Думаю, что практически все женщины нашей страны умеют «спасать продукты», вот и я люблю безотходное производство.
Вспомнила старый анекдот: пошла мыть голову, — помыла ванную, раковину, стиралку. Хочу чаю, боюсь идти на кухню!))
Так и я много лет назад решила сделать яблочный сок с помощью соковарки, сок закатала в банки, а когда попробовала яблочную массу на вкус, у меня нечаянно(!) еще 3 варианта заготовок получилось)). Теперь так и делаю, считаю неразумным выбрасывать вкусные почти готовые полуфабрикаты. Возможно, если делать отдельно каждый вид, будет немного ярче вкус… но меня и так устраивает, экономия времени колоссальная, и конечный результат нравится всем. Итак, начинаю всегда с сока,
1. Сок
Порезала яблочки на небольшие кусочки.
На мой взгляд, так сок получается быстрее и более насыщенный, потому что увеличивается площадь соприкосновения с паром. Сердцевину специально не удаляю, а просто срезаю мякоть яблока. Этот способ мне нравится больше, он позволяет вовремя заметить нежелательных жильцов во фруктах. Все может быть, так как яблочки у меня из своего сада, а химию я не люблю.
Можно просто резать яблочки на части, не удаляя сердцевину, после все равно перетирать массу через металлическое сито. Выбирайте сами, как вам больше нравится.
Посыпаю яблочки сахаром: на полный контейнер, в зависимости от сладости яблок, кладу 3-6 столовых ложек сахара.
У меня старая советская соковарка.
С одной нормы получается 1 литр сока и еще около стакана. Когда вода закипит ставлю стерилизованную литровую банку под струйку сока, после наполнения закатываю сок, ставлю банку на крышку под шубу до остывания и продолжаю делать заготовки. Остатки сока и яблочную массу использую дальше, делаю несколько партий, поэтому массы остается много.
2. Повидло – незаменимая начинка в сладкие пирожки, пироги и прослойка в торты.
Перетираю яблочную массу через металлическое сито, при необходимости, добавляю сахар по вкусу и увариваю примерно 1 час с открытой крышкой часто помешивая. Лучше использовать кастрюлю из нержавейки, в эмалированной посуде 99% пригорит, все равно отвлечешься на «минуточку» и вот ты уже чистишь испорченную посуду)).
Обязательно ставлю рассекатель огня на конфорку под кастрюлю, также и в следующих 2-х вариантах, с ним вероятность подгорания уменьшается в разы.
Можно добавить в повидло немного ванилина или корицу, подсказала недавно подруга, но сама я еще не пробовала так делать, пишу статью когда яблочки уже закончились. Повидло раскладываю в баночки и закрываю обычной полиэтиленовой крышкой, прекрасно хранится в подполе или холодильнике. Но можно и закатать баночки, тогда срок хранения еще увеличивается. Из одной партии яблочной массы у меня получается 3 полулитровые баночки густого, очень вкусного повидла.
3. Яблочное пюре
Также перетираю яблочную массу через сито, пробую на вкус. Я не люблю слишком сладкое пюре и так как яблочки у меня достаточно сладкие, сахар не добавляю.
Вот здесь использую остатки яблочного сока (помните, у меня же с порции получается больше литра сока), добавляю в массу до консистенции жидкой сметаны. Уваривать ничего не нужно, главное чтобы не подгорела.
Раньше полученную массу с соком, раскладывала по баночкам и стерилизовала в большой кастрюле с водой 15 минут, предварительно постелив в нее полотенце. Способ надежный, но сейчас я делаю проще.
Пробую пюре (оно должно быть с кислинкой обязательно!), если нет или мало добавляю лимонную кислоту. Довожу массу до кипения опять же в кастрюле из нержавейки и с рассекателем, но уже с закрытой крышкой. Как появились плюхи (будьте осторожнее, лучше использовать перчатки), варю еще 10 минут.
Раскладываю по стерилизованным полулитровым баночкам, закручиваю и под одеяло на крышку пока не остынут банки. Если использовать массу только с одной партии, то получается 4 баночки вкуснейшего яблочного пюре. Делайте больше, баночки просто улетают зимой.
И четвертая заготовка, в которой я использую яблочную массу — это кетчуп, кстати ооочень вкусный, рекомендую, читайте в статье по ссылке. Также процесс изготовления можно посмотреть в коротком видео:
