Как сделать так, чтобы цвет борща всегда оставался красивым?
Есть способы!
Содержание:
- Ингредиенты
- Рецепт приготовления классического борща
- Три особенности получения и сохранения свекольно-красного оттенка
Борщ я училась готовить еще в школе, а потом узнавала новые тонкости и хитрости, и доучивалась потихоньку. Основы, конечно же, от моей любимой мамочки.
Мясо для борща лучше брать на косточке. Перед варкой его обязательно заливаем водой комнатной температуры минут на 10-15, потом тщательно промываем, так из него выйдут остатки крови, будет меньше накипи и бульон останется прозрачным.
В студенческие годы, мы чаще покупали курицу, магазин был рядом с общежитием, а базар далеко, и идти не всегда хотелось. К тому же куриное мясо быстрее готовится, борщ получается нежным, да и цена на курочку больше радовала студентов.
Но чтобы получить более насыщенный бульон, лучше брать разное мясо: говядину и курицу; говядину, свинину и курицу; свинину и говядину.
Ингредиенты:
Мясо 400г
Свекла 200г
Морковь 100г
Лук 100г
Капуста 250г
Картофель 200г
Чеснок 1-2 зубчика
Лавровый лист 1-2шт
Вода 1 литр
Масло подсолнечное 2 ст. ложки
Помидоры свежие или замороженные 150г
Перец болгарский 80-100г
Уксус столовый 1 десертная ложка
Соль, сахар, перец, зелень по вкусу.
Мясо варим достаточно долго, примерно 1,5- 2ч. После закипания, убавляем огонь, снимаем пенку, в конце варки солим. Когда мясо готово, вынимаем его из кастрюли и режем на кусочки. Бульон нужно обязательно процедить, очистить его от частичек накипи и от возможных мелких косточек. Для этого я использую металлическое сито.
Пока варится мясо, готовим овощи: чистим картофель, лук, свеклу, морковь, помидоры. Томаты у меня замороженные, поэтому они легко чистятся.
Картофель режем кубиками и опускаем в кастрюлю с бульоном,
затем свежую капусту, порезанную соломкой.
Мне нравится резать овощи не крупно, чтобы они умещались в ложку, потому что так удобнее кушать.
После закипания, я добавляю свежий или мороженный болгарский перец,
порезанный мелкими кубиками и измельченный чеснок.
В сковороду выливаем масло. Если в бульоне получилось много жира, то овощи можно обжарить на этом жире из супа, добавив только немного масла. Можно сделать зажарку из овощей предварительно обжарив кусочки свежего свиного сала, убрать шкварки или оставить – это как больше нравится.
Мелко порезанный лук слегка обжариваем,
добавляем порезанную соломкой морковь и продолжаем тушить на маленьком огне,
далее к луку и моркови кладем свеклу, также порезанную соломкой,
но об этом я напишу подробнее ниже, потому что именно тонкости с добавлением свеклы и есть главный секрет сохранения неповторимого оттенка борща. Я предпочитаю морковь и свеклу именно резать, а не тереть на терке, суп так получается вкуснее и красивее.
Для того чтобы борщ оставался свекольно-красного цвета есть 3 особенности.
Первая тонкость сохранения оттенка борща из свежей капусты состоит в том, что при обжаривании овощей, когда они почти готовы, нужно добавить столовый уксус или лимонную кислоту, или сок лимона (можно вместе с рубленным лимоном). Кислота придаёт резкость борщу и также сохраняет красивый красно-свекольный оттенок, для борща же из квашеной капусты, уксуса можно добавить меньше или не добавлять вовсе. Я предпочитаю свежие или замороженные помидоры, вместо томатной пасты, они также дают кислинку борщу и помогают сохранять цвет. Томаты или уксус нужно класть в конце варки, так как если кислоту добавить раньше, картошка в супе останется жесткой.
Когда картофель и капуста готовы, я выкладываю мясо
и тушеные овощи в борщ, обязательно наливаю несколько ложек бульона из кастрюли в сковородку, и выливаю обратно в кастрюлю, этот ритуал делает суп еще вкуснее)), сковорода становится практически чистой, и это экономит время.
Добавляю лавровый лист, специи, уменьшаю огонь до минимума и уже не закрывая крышкой (это вторая особенность!), варю еще несколько минут, добавляю рубленную зелень: укроп, петрушку и через минуту выключаю борщ.
После того, как вы добавили овощи, суп не должен сильно кипеть, иначе это изменит волшебный цвет борща. Не закрываем кастрюлю крышкой, пока борщ не остынет.
Третья и самая важная хитрость сохранения красивого оттенка заключается в способе нарезки свеклы. Этой хитрости я научилась у чудесной женщины Элеоноры Ефимовны. Когда мы с ней познакомились ей было 76 лет. Немного рассеянная, очень добрая и разговорчивая, она несколько раз с таким смаком рассказывала, что готовит вкуснейший украинский борщ, что я, конечно же, очень захотела поприсутствовать и принять участие в приготовлении знаменитого борща.
Я слушала рассказы о забавных случаях из жизни женщины, выполняла «неквалифицированную работу»: чистила картошку, лук, морковь, перец… Все было как всегда при приготовлении борща, но, когда Элеонора Ефимовна стала резать свёклу, я обратила внимание, что на доске остались неразрезанные кусочки, я ждала, что и они превратятся в соломку, но эти бруски так и отправились на сковородку вместе со всей свёклой, а потом и в борщ.
Овощи для борща
Я спросила тетушку об этом моменте в приготовлении, но Элеонора Ефимовна только улыбнулась.
До сих пор не знаю, было это случайностью или тайной фишкой, о которой так и не рассказала моя милая знакомая или это моя наблюдательность превратила случайность в, не побоюсь этого слова, гениальную тонкость)). Тем не менее, я дарю ее Вам, мои дорогие посетители.
Если свеклу потереть или очень мелко порезать, то при опускании в борщ она быстро отдаст свой цвет супу, но крупные кусочки будут оттенять борщ столько времени, сколько будет стоять суп.
Все чаще ловлю себя на мысли, что с возрастом стала еще сильнее любить бабушек и дедушек. Какие они трогательные, как заботятся обо всех на свете, как доверчиво смотрят добрыми глазами, как ждут от нас всего лишь немного душевного тепла, внимания, любви. Дай Вам Бог здоровья на долгие годы!
С тех пор, когда бы я не готовила борщ, всегда оставляю несколько крупных кусочков свеклы. В зависимости от размера кастрюли, я беру 2-3 кусочка размером примерно 4*3*3 см и кладу в суп целиком, ради красивого цвета, мне не жаль лишней свеклы. Были случаи, когда мой борщ перекипал: увлекающийся я человек 😊, отлучилась на минутку и вот уже запах закипевшего супа зовет меня к плите. Цвет борща становится красновато-коричневым, не таким аппетитным на вид, но стоит постоять кастрюле пару часов и… — борщ вновь окрашивается в красивейший свекольный цвет.
Важно, когда разливаете борщ по тарелкам, крупные кусочки свеклы нужно оставлять в кастрюле, как краситель борща.
А какие фишечки в приготовлении есть у вас, подЕлитесь с хорошими людьми? 😊))
Видео: Вкусный пряный КЕТЧУП из жёлтых помидор, но можно взять любые. #shorts
